Esta es mi video receta espero que les guste y les sirva.
https://www.youtube.com/watch?v=edyAEzWVZyA&list=PLP7e2zxDr_OI1CGMn8okmY0Pn9f2vTBiE&index=4
PARA LA BASE
• Harina ................................................... 300 gramos
• Manteca ................................................ 200 gramos
• Azúcar impalpable ................................ 100 gramos
• Yema .................................................... 1 unidad
• Sal ........................................................ 1/2 cucharadita
• Ralladura de ......................................... 1 limon
PARA EL RELLENO
• Leche condensada ................................ 1lata (397 gramos)
• Jugo de limón ........................................ 125 mililitros
• Yemas ................................................... 3 unidades
PARA EL MERENGUE
• Claras .................................................... 4 unidades
• Azúcar ................................................... 220 gramos
• Agua ...................................................... 75 mililitros
(opcional) • Ralladura de 1 limón
PARA LA BASE
1) Colocamos la manteca pomada en un bol y la aplastamos.
2) Agregamos el azúcar y batimos hasta que quede blanco.
3) Una vez que se haga blanco, agregamos la yema, y batimos.
4) Agregamos la ralladura y seguimos batiendo.
5) Una vez que todo este bien integrado, incorporamos poco a poco la harina junto con la sal. Después unimos sin amasar, y lo llevamos a la heladera por 30 minutos.
6) Una vez que reposo en la heladera, estiramo la masa en la mesada enharinada. Tiene que cubrir todo el molde que usemos, en mi caso use uno de 28 cm.
7) Llevamos la masa al molde y lo pinchamos con un tenedor.
8) Le ponemos encima papel de aluminio hasta que lo cubra todo, y sobre el papel le ponemos porotos o cualquier legumbre para que le de peso.
9) Para la cocción lo llevamos al horno a 180º por 15 minutos, luego le sacamos le peso y lo llevamos por otros 5 minutos, para que el contorno se dore.
PARA EL RELLENO
1) Colocamos en un bol, la leche condensada, las yemas, y el jugo de limón.
2) Lo batimos con un batidor hasta que se integren bien.
3) Una vez que este bien integrado lo volcaremos sobre la base.
4) Lo nivelamos y lo mandamos al horno por 10 minutos a 180º para que se cocinen las yemas.
PARA EL MERENGUE
1) Batimos a maxima velocidad las claras. {1}
2) Por otro lado colocamos el azúcar junto con el agua, y lo mandamos al fuego. El almíbar estará listo cuando llegue a 118º, si no tenes termómetro hacelo así.
3.1) Cuando el almibar este caliente sumergimos una cuchara que agarre un poco del almíbar.
3.2) Colocamos la cuchara en un vaso de agua fria.
3.3) Y con el almibar tenemos que poder formar una bolita.
4) Con el almibar listo, procedemos a agregarlo (aun caliente) a las claras en forma de hilo sin dejar de batir.
5) Agregamos la ralladura del limón y batimos hasta que el merengue baje la temperatura.
PARA FINALIZAR
(Opcional) Cocinamos la masa restante y la trozamos en pequeños pedazos, y lo colocamos sobre el relleno.
Esto lo hacemos si tenemos pensado conservar el lemon pie durate varios dias.
1) Colocamos el merengue sobre la tarta con una manga y le damos la forma que mas nos guste, si no tenes manga podes volcar todo el merengue y hacerle picos con una cuchara.
2) Una vez decorado, lo llevamos al horno máximo para que se doren las puntas. Luego lo llevaremos a la heladera por 2 horas, y estará listo para comer.
3) Emplatamos y decoramos como mas nos guste.
{1} Las claras tienen que estar a temperatura ambiente para que se monten mejor.
Esto fue todo espero que te guste y te haya servido, nos vemos en un proximo post.
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